La traduction française a été faite par Jacques Rimant.

Le chef végétalien "Manger végétalien ne veut pas dire manger ennuyeux. En fait, il y a toutes les raisons de penser que cela constitue la façon la plus enrichissante de manger. La nourriture à base de plantes fraîches élevées biologiquement et préparée de façon naturelle est un don de la nature des plus délicieux et bénéfique pour la santé." -- Chef Beverly Lynn Bennett

Reproduit avec la permission du chef, Beverly Lynn Bennett, The Vegan Chef.

Salade de pommes de terre à la Française

Ingrédients

• eau
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, bien lavées
• 80 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de vin blanc

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 3/4 de cuillère à café de sel de mer

• 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 60 g de persil frais haché

• 2 cuillères à soupe d’aneth haché

• 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché

• 250 g d’ognons vert coupés en tranches fines

Préparation

Dans un grand pot, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 min où jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et rincer dans de l’eau froide. Laisser refroidir pendant 30 min. Lorsqu’elles sont froides, les couper en minces tranches et les transférer dans un grand bol. Verser dessus le bouillon de légumes et le vin blanc et remuer doucement. Les laisser de côté pour refroidir. Dans un petit bol, mettre l’huile d’olive, la moutarde, le sel et poivre et bien fouetter. Ajouter les herbes et fouetter à nouveau. Verser cette sauce sur les pommes de terre et les ognons et bien mélanger le tout. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 min ou plus pour laisser imprégner les parfums. Remuer doucement à nouveau et servir à température ambiante.