Préchauffer le four 10 mn à 180°.

Dans un saladier mettre la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Verser ensuite la margarine fondue, la crème de soja liquide, l'extrait de citron et les morceaux de fruits confits.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.Verser la pâte dans les moules en silicone et cuire durant 30 à 35 mn à 180°.

Toujours vérifier la cuisson des muffins avec la pointe d'un couteau.

Laisser les muffins refroidir avant de les démouler.