Herbs - Drying Herbs

Les herbes aromatiques

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Séchage des herbes

Si les herbes proviennent de votre propre jardin et que vous savez qu’elles n’ont pas été exposées aux pesticides ou à d’autres produits chimiques, vous avez juste besoin de vérifier s’il n’y a pas d’insectes ou de terre. Si elles ne sont pas sales, vous n'avez pas besoin de les laver. Il est beaucoup plus facile de manipuler des herbes sèchées que des herbes fraîches. Si les herbes ont été achetées en magasin ou contiennent de la terre, vous aurez besoin de les laver et de les tapoter doucement avec des serviettes en papier avant de les mettre à sécher. Assurez-vous de les avoir bien séchées, parce que des herbes humides peuvent moisir.

Poignée de coriandre à sécher

Herbes séchant sur une grille

Séchage à l'air libre

Attachez une botte d’herbes (environ 4 à 6 tiges) ensemble avec une ficelle et accrochez-les à l’intérieur, à l’envers, dans un endroit sec et chaud, mais pas directement à la lumière. Vous pouvez aussi les allonger sur une grille en fer (comme celle que vous utilisez pour faire refroidir des pâtisseries). Assurez-vous que l'endroit soit bien ventilé, de manière à ce que les herbes ne moisissent pas. Les caves sont en général trop humides. Les herbes mettront entre quelques jours et au maximum une semaine pour sécher. Elles sont prêtes à être utilisées quand les feuilles s’émiettent facilement quand vous les écrasez entre vos doigts.

Séchage au four

Placez les herbes sur une plaque de four et mettez-les dans le four au niveau le plus bas jusqu’à ce que les herbes soient sèches. Cela peut prendre d'environ de 15 minutes jusqu’à quelques heures. Vérifiez-les et retournez-les de temps à autre pour être sûr qu’elles ne deviennent pas trop sèches ou qu’elles ne brûlent pas.

Déshydrateur de nourriture

Suivez les instructions qui accompagnent le déshydrateur de nourriture. Les déshydrateurs sont en général munis de plusieurs rayonnages sur lesquels vous pouvez sécher les herbes.

Thym séché

Basilic séchant dans un sac en papier au réfrigérateur

Séchage au réfrigérateur

Vous pouvez sécher les herbes dans le réfrigérateur en les plaçant sur un des rayons (pas dans les casiers) dans un sac en papier. Cette méthode prendra plusieurs semaines, mais marche bien pour des herbes comme le basilic, l’aneth, la menthe, le romarin et l’estragon.
Séchage au micro-ondes

Placez une seule couche d’herbes sur une serviette en papier et mettez-les au micro-ondes. Vérifiez-les toutes les 30 secondes pour voir si elles sont prêtes. Cela prend en général environ 2 minutes. Cette méthode ne marche pas bien pour toutes les herbes. Certaines herbes deviendront trop sèches et perdront de leur saveur. Cela marche mieux avec le basilic, la menthe, l’origan, le romarin, l’estragon et le thym. Cependant, la qualité sera moins bonne qu’avec les autres méthodes.

Sécher les graines

Quand vous avez récolté les enveloppes des graines (voir Faire pousser les herbes), vous pouvez les faire sécher en les étalant sur une grille de fer. Contrairement aux herbes, les enveloppes des graines peuvent sécher directement à la lumière du soleil. Quand les enveloppes sont complètement sèches, vous pouvez retirer les graines.
Entreposage

Après le séchage, vous pouvez entreposer les herbes dans un récipient hermétique en verre (voir Entreposer les herbes). Vous pouvez les émietter ou les entreposer en entier. Les herbes sèches entières peuvent être émiettées quand vous en avez besoin et garderont leur saveur plus longtemps. Si vous voyez n’importe quel signe de moisissure dans le récipient, vous devez retirer les herbes et les sécher un peu plus longtemps (quelques minutes dans le four devraient être suffisantes). Assurez-vous que les herbes ne sont pas encore moisies.

Graines de coriandre