Cuisiner avec les herbes

Dans la plupart des recettes, vous pouvez très facilement utiliser des herbes fraîches à la place des herbes sèches en multipliant leur quantité par 3. Pour une cuillère à café d’herbes sèches, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe d’herbes fraîches. Quand une recette fait appel à une « branche d’herbe », vous pouvez en utiliser une de 10 cm environ avec ses feuilles. Quand vous utilisez des herbes fraîches, enlevez la partie dure de la tige et coupez les feuilles. La partie souple peut être utilisée avec les feuilles.

Vous pouvez aussi utiliser des herbes sèches à la place des fraîches, mais ça ne marchera pas dans toutes les recettes. La salade de pommes de terre, par exemple, a un bien meilleur goût avec du persil frais plutôt qu’avec du sec, et le pesto a vraiment besoin de basilic frais.

Sauce pesto au basilic

Poudre de sauge

Les herbes sèches devraient normalement être ajoutées vers le début de la cuisson et les herbes fraîches vers la fin ou même après que le plat est cuit. Dans les plats froids, comme les salades de pommes de terre ou de pâtes, vous devez ajouter les herbes tout de suite, de manière à ce que leurs saveurs puissent se mêler au plat.

Amusez-vous en faisant des expériences avec les herbes, mais faîtes attention à ne pas trop en mettre d’un coup dans le plat. Commencez avec de petites quantités, en particulier en utilisant des herbes au goût prononcé comme la sauge, le romarin et la coriandre. Une quantité sûre pour préparer un repas pour 4 est ¼ de cuillère à café d’herbes en poudre ou une d’herbes sèches, ou 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches.

Les herbes dans les repas

• Aneth : très bien sur les tomates, les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Bon aussi dans les soupes, les daubes et les sauces.

• Anis : les feuilles peuvent être utilisées en salade ou dans les soupes. Les graines sont agréables pour assaisonner les biscuits, les cakes ou les pains.

• Basilic : se combine bien avec la plupart des légumes. Est très bien dans la sauce des pâtes, les ragoûts, la soupe et pour faire le pesto.

• Cerfeuil : s’utilise comme le persil.

• Ciboulette : se combine bien avec les pommes de terre et les tomates. Est très bien dans les sauces pour les chips, à tartiner, les soupes et les salades.

• Coriandre : bon dans les plats mexicains ou asiatiques, l’assaisonnement et la salsa.

• Estragon : bon dans les sauces vinaigrettes et les sauces.

• Feuilles de laurier : très bien dans la soupe.

Origan

 
Aneth

• Marjolaine : très bien dans les hamburgers de légumes et se combine bien avec les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et les épinards.
• Menthe : bon sur les carottes, les salades de fruits, le taboulé et dans des boissons comme le thé.
• Origan : se combine bien avec les tomates et les différents poivres, et est bon dans les sauces pour les pâtes.
• Persil : bon dans la salade de pommes de terre, d’autres salades, les assaisonnements, les soupes et le taboulé.
• Romarin : bon sur les pommes de terre rôties, dans les soupes, les ragoûts et les plats de tomates.
• Sauge : bon dans les soupes et les salades.
• Thym : bon sur les pommes de terre, les tomates, les haricots lima et les courges. Agréable dans les soupes.

Combinaisons d'herbes

Quelques bonnes combinaisons d’herbes sont :

• Persil, cerfeuil, ciboulette et estragon : très bien en salade.

• Basilic, persil et estragon : une autre bonne association pour les salades.

• Thym, origan, romarin et sarriette : très bien sur les pizzas et les ragoûts.

• Basilic, feuilles de laurier, marjolaine, origan et persil : agréable dans la sauce tomate.

• Basilic, persil et sarriette : bon sur les légumes.

• Basilic, aneth et persil : très bien sur du tofu brouillé.

Thym

Flocons de persil

Remplacements d'herbes

Votre recette fait-elle appel à une certaine herbe et vous ne l’avez pas sous la main ? Vous pouvez essayer de la remplacer par une autre herbe. Certains remplacements qui marchent assez bien sont :

• Basilic : origan ou thym

• Cerfeuil : persil ou estragon

• Ciboulette : Oignon, ciboule ou poireau

• Coriandre : persil

• Marjolaine : basilic, thym ou sarriette

• Menthe : basilic, marjolaine ou romarin

• Origan : thym ou basilic

• Persil : cerfeuil ou coriandre

• Romarin : thym, estragon ou sarriette

• Sauge : sarriette, marjolaine ou romarin

• Estragon : cerfeuil ou une pincée de graines de fenouil ou d’anis

• Thym : basilic, marjolaine, origan ou sarriette

Recettes

La recette de la Sauce pesto au basilic sur la droite vient du livre de cuisine Incredibly Delicious par Gentle World Staff. Vous pouvez trouver cette recette en anglais en suivant ce lien. Il y a d'autres recettes utilisant les herbes dans la Section recettes.

Spaghetti avec une
Sauce pesto au basilic,
un hamburger vegan et des légumes