Recettes - faire pousser les herbs

Les herbes aromatiques

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Faire pousser les herbes

Faire pousser vos propres herbes aromatiques n’est pas si difficile que ça. Vous pouvez commencer avec des graines ou acheter quelques plants. Vous pouvez les planter en pleine terre après le dernier de gel du printemps. Vous pouvez aussi les faire pousser dans un récipient à l’intérieur ou à l’extérieur. Soyez juste sûr qu’elles soient bien ensoleillées et plantées dans un sol bien drainé. Beaucoup d’herbes tolèrent un sol sec, mais poussent mieux lorsqu'on le garde humide, mais pas trop mouillé.

Basilic

Coriandre

Les herbes annuelles et vivaces

Les herbes annuelles – comme l’anis, le basilic, la camomille, le cerfeuil, la coriandre, l’aneth, l’ail, la marjolaine et la sarriette d’été – vivent pour seulement une saison. Elles vont produire des fleurs et des graines en un an.

Les herbes bisannuelles – comme le cumin, la chicorée et le persil – vivent deux ans. Elles vont pousser pendant une saison et produire des fleurs et des graines à la saison suivante.

Les herbes vivaces – comme la ciboulette, la lavande, la menthe, l’origan, le romarin, la sauge, l’estragon et le thym – peuvent pousser pendant plusieurs années. Cependant, elles peuvent ne pas toujours survivre à des hivers rigoureux.

Les herbes annuelles vont durer un peu plus longtemps si vous coupez les fleurs avant qu’elles ne se forment. Cependant, si vous laissez la plante essaimer, les graines peuvent faire de nouvelles plantes pour la saison suivante. Quand les plantes vivaces fleurissent, vous pouvez essayer soit de les réduire, soit de les laisser fleurir. Une fois que les fleurs sont passées, vous pouvez couper la plante au tiers de sa hauteur pour la préparer pour le prochain cycle de pousse. Toutes les fleurs d'herbes aromatiques sont comestibles. Vous pouvez les saupoudrer dans les salades ou les mettre dans d’autres plats.

Thym en floraison

Persil

La récolte

La meilleure période pour récolter les herbes est tôt le matin, juste après que la rosée s'est évaporée et avant la chaleur de la journée. Vous pouvez les récolter le jour où vous en avez besoin pour cuisiner. Utilisez des ciseaux tranchants pour couper les tiges. Ne coupez jamais les feuilles et ne les enlevez jamais d’une plante.

Le basilic et la menthe peuvent être coupés à un point juste au-dessus une paire de feuilles d’une tige. Le cerfeuil, la ciboulette, la coriandre, l’aneth et le persil peuvent être coupés à la base (là où les tiges émergent du sol). La plupart des autres herbes peuvent être coupées à n’importe quel point au-dessus du tiers supérieur, laissant environ deux tiers des plantes intacts.

Si vous envisagez de sécher les herbes, il vaut mieux les récolter juste au moment où les premiers bourgeons de fleurs apparaissent. C’est le moment où les feuilles contiennent le plus d’huile.
La récolte des graines

Si vous envisagez de récoler les graines – comme celles de l’anis ou de la coriandre – vous devriez laisser la plante mûrir complètement et ne pas récolter les feuilles ou les branches. Quand les enveloppes des graines deviennent marrons, vous pouvez les enlever de la plante. Vous pouvez alors sécher les enveloppes, retirer les graines et les stocker dans un conteneur hermétique.

Graines d'anis

Il vaut mieux arrêter de récolter les herbes vivaces environ un mois avant que le gel ne commence. Les herbes annuelles peuvent être récoltées jusqu’au gel. Après les avoir récoltées, vous pouvez les rincer avec de l’eau fraîche. Secouez-les doucement pour enlever l'eau et laissez-les s’égoutter sur une serviette en papier.