Herbs - Storing Herbs

Les herbes aromatiques

Cuisiner avec les herbes / Faire pousser les herbes / Séchage des herbes / Entreposer les herbes

Entreposer les herbes

Les herbes sèchées

Les herbes sèchées – que je vous les ayez achetées ou bien que vous en ayez fait sécher vous-même des fraîches – peuvent être entreposées dans des récipients en verre hermétiques ou en étain. Ne les entreposez pas près d’une source de chaleur, comme un four, un grille-pain, le haut de votre réfrigérateur ou de la cuisinière. Cela les fera rancir plus vite. Si vous gardez vos herbes sur le comptoir ou à un autre endroit où elles sont beaucoup exposées à la lumière, il vaut mieux les entreposer dans des récipients tintés de noir. La meilleure place pour les herbes sèchées est un placard frais et sombre.

Même si les herbes sèchées peuvent se garder pendant des années, il vaut mieux les utiliser la première année, quand elles ont le plus de goût.

Persil séché entreposé

Basilic frais dans de l’eau

Les herbes fraîches

Le basilic, la coriandre et le persil restent frais plus longtemps quand ils sont à température ambiante, dans un verre avec un peu d'eau au fond. Coupez d’abord les extrémités et remplacez l’eau quotidiennement. Cela va les garder frais entre plusieurs jours et une semaine.

Les autres herbes, comme la ciboulette, le thym et le romarin, restent frais plus longtemps quand ils sont entreposés dans un sac plastique ouvert ou perforé, dans le bac de votre réfrigérateur ou dans sa porte. Pour les faire durer environ une semaine ou encore plus longtemps, vous devez couper le bas des tiges et les placer dans un verre avec un peu d’eau. Couvrez-les de manière lâche avec un tissu humide ou un sac en plastique et gardez-les sur l’étagère la plus haute de votre réfrigérateur. Changez l’eau quotidiennement.

Quand les feuilles deviennent noires ou que les tiges montrent des signes de moisissures, vous devez sortir les herbes.

La congélation marche aussi très bien avec les herbes fraîches. Vous pouvez entreposer les herbes dans des récipients en verre hermétiques dans le congélateur pendant environ un an. Assurez-vous d’avoir d'abord bien lavé et séché les feuilles. Vous n’aurez pas besoin de les décongeler avant de les ajouter à votre plat. Une autre manière de congeler les herbes est de les mettre dans un plateau à glaçons et de le remplir avec de l’eau. Une fois qu’elles sont congelées, vous pouvez mettre les cubes dans un récipient en verre hermétique. Ces cubes peuvent être ajoutés aux soupes ou aux bouillons sans décongélation. Vous pouvez aussi les décongeler dans une passoire pour les utiliser dans d’autres plats. Les herbes congelées gardent vraiment bien leur saveur.

Quand vous avez trop d’herbes fraîches, les sécher (voir Séchage des herbes) est aussi une option pour les faire durer plus longtemps.

Herbes congelées dans des cubes de glace